Fettabscheider – Funktion, Anwendung, Einbau und Wartung
Was ist ein Fettabscheider und wofür wird er eingesetzt?
Fettabscheider sind ein zentraler Bestandteil der Abwassertechnik, sobald fetthaltiges Abwasser anfällt. Sie kommen überall dort zum Einsatz, wo bei der Zubereitung oder Verarbeitung von Lebensmitteln Fette und Öle ins Abwasser gelangen, zum Beispiel in Restaurants, Großküchen, Kantinen oder Betrieben der Lebensmittelverarbeitung. Ohne geeignete Abscheidung können diese Stoffe erhebliche Probleme im öffentlichen Kanalnetz verursachen – von Ablagerungen und Verstopfungen bis hin zu Geruchsbelästigungen und Funktionsstörungen in Kläranlagen. Auch muss mit erhöhtem Verschleiß an abwassertechnischen Anlagenteilen und Bauwerken gerechnet werden.
Fettabscheider Splitfix
Aus diesem Grund ist der Einsatz von Fettabscheidern in vielen Fällen vorgeschrieben. Auf der gesetzlichen Ebene kann man hier auf das WHG (Wasserhaushaltsgesetz) verweisen, dass das Einleiten von Stoffen, die die Abwasseranlagen gefährden, untersagen. Regionale Vorgaben sind aus den kommunalen Satzungen zu entnehmen. Grundlagen dafür bilden unter anderem die DIN EN 1825 für Planung und Bemessung
sowie die DIN 4040‑100 für Betrieb, Wartung und Überwachung. Ergänzend gelten die jeweiligen kommunalen Entwässerungssatzungen, die konkrete Anforderungen an Einbau, Entleerungsintervalle und Dokumentation stellen können.
Damit ein Fettabscheider zuverlässig arbeitet, müssen Funktionsprinzip, richtige Nenngröße (NS), Einbausituation (inkl. Rückstauschutz) sowie regelmäßige Entleerung und Wartung zusammenpassen.
Fünf gute Gründe für den Splitfix Fettabscheider:
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- Geruchsfreie Entsorgung ohne Öffnen des Behälters
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- Schnelle Installation ohne Tiefbauarbeiten
Funktionsweise
Wie funktioniert ein Fettabscheider?
Die Funktion eines Fettabscheiders beruht auf einem einfachen physikalischen Prinzip: dem Unterschied in der Dichte von Wasser und Fett (Fett ist leichter als Wasser und schwimmt deshalb auf). Während schwere Bestandteile wie Sand oder Speisereste im vorgeschalteten Schlammfang zu Boden sinken, steigen Fette und Öle in der Abscheidekammer nach oben und sammeln sich als Fettschicht an der Oberfläche. Das dadurch weitgehend fettfreie Abwasser wird anschließend in Richtung Kanalisation weitergeleitet. Damit dieser Prozess zuverlässig funktioniert, sind bestimmte Betriebsbedingungen einzuhalten – insbesondere in Bezug auf Temperatur und Durchflussmenge.
Wichtig: Fettabscheider sind keine „Filter“, sondern funktionieren nur dann stabil, wenn die Anlage richtig dimensioniert ist und die Betriebsbedingungen (Temperatur, Entleerung, Entlüftung, Rückstauschutz) eingehalten werden.
Einsatzbereiche
Wo werden Fettabscheider eingesetzt?
Fettabscheider sind überall dort erforderlich, wo im Abwasser regelmäßig nennenswerte Mengen an tierischen oder pflanzlichen Fetten und Ölen anfallen. Klassische Einsatzbereiche sind:
- Gastronomie (Restaurants, Imbisse, Hotels)
- Großküchen & Kantinen (Schulen, Kliniken, Betriebe)
- Catering-Betriebe
- Lebensmittelverarbeitung (z. B. Fleischverarbeitung, Produktionsküchen)
Der Hintergrund ist stets derselbe: Fette und Öle dürfen nicht in die öffentliche Kanalisation eingeleitet werden, weil sie dort zu Ablagerungen und Störungen führen können.
Gesetzliche Vorschriften
Wann ist ein Fettabscheider vorgeschrieben?
In Deutschland werden Planung, Einbau und Betrieb von Fettabscheidern vor allem durch diese Regeln geprägt:
- DIN EN 1825‑1 /‑2: Bemessung, Aufbau und Anforderungen an Fettabscheider
- DIN 4040‑100: Betrieb, Wartung, Entleerung, Kontrollen und Dokumentation
- Ergänzend: kommunale Entwässerungssatzungen und behördliche Bescheide (lokale Vorgaben)
Ein zentraler Punkt ist die Betreiberverantwortung: Der Betreiber muss nicht nur die Anlage ordnungsgemäß betreiben, sondern auch die vorgeschriebenen Maßnahmen nachweisbar dokumentieren (Betriebstagebuch).
Dimensionierung
Ein zentraler Punkt bei der Planung eines Fettabscheiders ist die richtige Dimensionierung. Die Dimensionierung erfolgt über die sogenannte Nenngröße (NS). Sie gibt an, welche Menge fetthaltigen Abwassers pro Sekunde normgerecht behandelt werden kann. Die erforderliche Nenngröße hängt unter anderem von der Art des Betriebs, der Anzahl und Art der angeschlossenen Kücheneinrichtungen sowie den zu erwartenden Spitzenabflüssen ab.
Beispiel zur Einordnung:
- NS 4 bedeutet: ausgelegt für bis zu 4 Liter fetthaltiges Abwasser pro Sekunde (inkl. kurzzeitiger Belastungsspitzen).
Die Ermittlung der Nenngröße kann je nach Planungsansatz erfolgen, z. B. über:
- Art und Anzahl angeschlossener Kücheneinrichtungen
- Betriebsart (Restaurant, Produktion, Verarbeitung)
- zu erwartende Spitzenabflüsse
Wichtig: Eine Unterdimensionierung ist nicht zulässig, da sie zu einer unzureichenden Abscheidung und damit zu betrieblichen und rechtlichen Problemen führen kann.
Funktionsweise
Wie funktioniert ein Fettabscheider?
Die Funktion eines Fettabscheiders beruht auf einem einfachen physikalischen Prinzip: dem Unterschied in der Dichte von Wasser und Fett (Fett ist leichter als Wasser und schwimmt deshalb auf). Während schwere Bestandteile wie Sand oder Speisereste im vorgeschalteten Schlammfang zu Boden sinken, steigen Fette und Öle in der Abscheidekammer nach oben und sammeln sich als Fettschicht an der Oberfläche. Das dadurch weitgehend fettfreie Abwasser wird anschließend in Richtung Kanalisation weitergeleitet. Damit dieser Prozess zuverlässig funktioniert, sind bestimmte Betriebsbedingungen einzuhalten – insbesondere in Bezug auf Temperatur und Durchflussmenge.
Wichtig: Fettabscheider sind keine „Filter“, sondern funktionieren nur dann stabil, wenn die Anlage richtig dimensioniert ist und die Betriebsbedingungen (Temperatur, Entleerung, Entlüftung, Rückstauschutz) eingehalten werden.
Einsatzbereiche
Wo werden Fettabscheider eingesetzt?
Fettabscheider sind überall dort erforderlich, wo im Abwasser regelmäßig nennenswerte Mengen an tierischen oder pflanzlichen Fetten und Ölen anfallen. Klassische Einsatzbereiche sind:
- Gastronomie (Restaurants, Imbisse, Hotels)
- Großküchen & Kantinen (Schulen, Kliniken, Betriebe)
- Catering-Betriebe
- Lebensmittelverarbeitung (z. B. Fleischverarbeitung, Produktionsküchen)
Der Hintergrund ist stets derselbe: Fette und Öle dürfen nicht in die öffentliche Kanalisation eingeleitet werden, weil sie dort zu Ablagerungen und Störungen führen können.
Gesetzliche Vorschriften
Wann ist ein Fettabscheider vorgeschrieben?
In Deutschland werden Planung, Einbau und Betrieb von Fettabscheidern vor allem durch diese Regeln geprägt:
- DIN EN 1825‑1 /‑2: Bemessung, Aufbau und Anforderungen an Fettabscheider
- DIN 4040‑100: Betrieb, Wartung, Entleerung, Kontrollen und Dokumentation
- Ergänzend: kommunale Entwässerungssatzungen und behördliche Bescheide (lokale Vorgaben)
Ein zentraler Punkt ist die Betreiberverantwortung: Der Betreiber muss nicht nur die Anlage ordnungsgemäß betreiben, sondern auch die vorgeschriebenen Maßnahmen nachweisbar dokumentieren (Betriebstagebuch).
Dimensionierung
Ein zentraler Punkt bei der Planung eines Fettabscheiders ist die richtige Dimensionierung. Die Dimensionierung erfolgt über die sogenannte Nenngröße (NS). Sie gibt an, welche Menge fetthaltigen Abwassers pro Sekunde normgerecht behandelt werden kann. Die erforderliche Nenngröße hängt unter anderem von der Art des Betriebs, der Anzahl und Art der angeschlossenen Kücheneinrichtungen sowie den zu erwartenden Spitzenabflüssen ab.
Beispiel zur Einordnung:
- NS 4 bedeutet: ausgelegt für bis zu 4 Liter fetthaltiges Abwasser pro Sekunde (inkl. kurzzeitiger Belastungsspitzen).
Die Ermittlung der Nenngröße kann je nach Planungsansatz erfolgen, z. B. über:
- Art und Anzahl angeschlossener Kücheneinrichtungen
- Betriebsart (Restaurant, Produktion, Verarbeitung)
- zu erwartende Spitzenabflüsse
Wichtig: Eine Unterdimensionierung ist nicht zulässig, da sie zu einer unzureichenden Abscheidung und damit zu betrieblichen und rechtlichen Problemen führen kann.
Einbau, Betrieb und Wartung
Frei im Keller aufgestellte Fettabscheider benötigen im normalen Betriebszustand keine klassische Auftriebssicherung. Die DIN 4040-100 fordert für diese Einbausituation keine explizite Auftriebssicherung, sondern eine standsichere Aufstellung.
Damit ein Fettabscheider dauerhaft zuverlässig funktioniert und normkonform betrieben wird, sind regelmäßige Maßnahmen vorgeschrieben – inklusive Dokumentationspflicht.
Fettabscheider sind ein zwingend notwendiger Bestandteil in vielen Bereichen der Abwassertechnik und damit in vielen gewerblichen Betrieben mit Lebensmittelverarbeitung/-zubereitung. Eine korrekte Planung, normgerechte Dimensionierung und regelmäßige Wartung sind entscheidend für einen sicheren, gesetzeskonformen Betrieb und den Schutz der öffentlichen Kanalisation.